こだわりと食材
当店でお出しするお食事やデザートは、すべて手作りです。
素材の味をできるだけ活かせるように、調味料も昔ながらの製法のシンプルなものを使います。
昆布や煮干しからお出汁をとって、農薬や化学肥料に頼らずに育った力強い地元のお野菜を中心に、化学調味料や食品添加物は使いません。
小さいお子様にも安心してお召し上がりいただきたいので、食品の放射能汚染や遺伝子組換え食品にも気を付けます。
決して華やかなお食事ではないかもしれませんが、一食一食を大切に、なんだかホッとできるようなおふくろの味を目指して、これからも命を育むごはんを作り続けていければと思います。
「使っている調味料類」
甘味 洗双糖（鹿児島）、昔仕込本みりん（愛知）、自家製甘酒
お塩 一の塩（佐賀）
お酢 千鳥酢（京都）、富士酢（京都）
お醤油 井上古式じょうゆ（島根）
お味噌 自家製お味噌（北海道産自然栽培大豆＋鈴木麹店さんの米糀＋一の塩）
三河産大豆の八丁味噌（愛知）など
料理酒 旬味（福島）
※放射性セシウム１ベクレル以下不検出
なたね油 圧搾法一番しぼり 非遺伝子組換え原料
「よも食堂の五穀米」
玄米（白米） 無農薬・無化学肥料栽培 ヒノヒカリ（熊本県産）
丸麦 無農薬栽培（九州産）
黒米 無農薬栽培（九州産）
極小黒豆 無農薬・無肥料栽培（北海道産）
「お野菜の主な仕入れ先」
青空農園さん（相模原）
トゥーシェさん（淵野辺駅付近の八百屋さん）
こだわりや（橋本店）
サンスマイル（埼玉）
※国内産の農薬（肥料）不使用のお野菜を中心に仕入れます。